Gastronomie Organique

Les Fruits Impossibles

Dans les jardins suspendus des tours centrales du premier et deuxieme anneau, poussent des fruits qui n’existent pas ailleurs.

Un fruit noir tirant sur le bleu qui a le gout d’une symphonie — je ne peux pas mieux le decrire. Quand vous le mangez, vous ressentez des textures musicales, des resonances dans votre gorge comme si chaque saveur avait un ton. On l’appelle Resonance. Un single coute 300 credits.

Une baie translucide qui change de couleur selon le sentiment de la personne qui la cultive. Les fermiers genomantiques passent des heures a mediter sur la compassion et l’amour en travaillant les plants, et les baies se teintent de rose et d’or. Une seule baie qui a ete cultivee par quelqu’un qui etait tres heureux la derniere semaine coute plus que le salaire mensuel d’un technicien.

Des poivres qui brulent vraiment — pas juste le piquant de la capsaicine, mais une chaleur qui monte graduellement jusqu’a ce que vous ayez l’impression que votre corps entier brule de l’interieur. Ensuite, apres deux minutes exactes, la sensation disparait completement et vous etes gauche dans un etat calme et serein.

Tous ces fruits sont des creations genomantiques. Ils n’existent que parce que quelqu’un, quelque part dans les tours du centre, a pris le temps de programmer l’ADN des plantes avec intention et precision. Le nombre d’heures genomantiques qui entrent dans la croissance d’une seule Resonance en fait un luxe spectaculaire.

Dans les anneaux externes, les fruits sont ordinaires. Des pommes meditocres. Des courges sans saveur. Parfois, des conserves faites il y a des mois qui ont commencé a fermenter bizarrement.

La Viande Cultivee

Aucun animal n’est eleve normalement a Genomia. Les troupeaux n’existent pas. La chasse est illegal. A la place, il y a les bio-reacteurs.

Ce sont des structures enormes, generalement souterraines, ou l’ADN animal est programme pour se cultiver en tissu vivant — de la viande purement, sans os, sans organes, sans la necessite de garder un animal entier vivant et souffrant. Les tissus sont nourris par des solutions nutritives qui circulent a travers des conduites, et ils croissent.

La viande obtenue est etonnamment proche de viande normale. Pas exactement la meme. Les structures de fibre sont differentes. Le gout est plus pur — puisque le tissu n’a jamais ete soumis au stress de la vie, il n’a pas des hormones de combat ou de peur qui affectent la saveur.

Pour beaucoup de residents du centre, la viande cultivee est une evidence morale. Pas de animaux ne souffrent. C’est efficient. C’est elegant.

Pour les residents des anneaux externes, c’est un luxe qu’ils ne peuvent pas se permettre. Une assiette de viande cultivee — une petite portion — coute plus que leur ration quotidienne de pate nutritive. Ils regardent les cartes des restaurants de luxe les unes par les fenetres des restaurants. Et ils retournent a l’appart.

La Pate Nutritive : Saveur de la Necessite

C’est ce qui nourrit les batiments. C’est aussi ce qui nourrit les pauvres.

La pate est un composite — un melange de nutriments concentres, de proteines extraites d’algues cultivees, de lipides synthetises, de glucose derive de champignons. Elle est grise-marron. Elle a la texture d’une pate a tartiner epaisse. Elle ne gout rien. Ou plutot, elle a un gout vaguement metallique, vaguement chimique, vaguement organique. C’est comme manger la definition de la survie.

Les batiments la consomment par les conduites qui courent le long de leurs murs. Les injecteurs biometriques distribuent la pate a travers la structure de pierre-vive et d’acier cultive. C’est du carburant. C’est leur nourriture.

Mais il y a un probleme.

Dans les anneaux 5 et 6, ou la vie est extremement precaire, la pate nutritive que les batiments n’ont pas consommee — celle qui s’est accumulee, qui a fermente, qui est devenue surannuee — c’est ca qui permet aux gens de survivre. Voler a sa propre maison. Prendre les derivations qui gouttent. Ramasser ce qui tombe.

Et quand les provisions deviennent vraiment critiques, quand les rations du gouvernement ne suffisent pas, c’est la pate nutritive qui maintient les gens vivants. Beaucoup de residents des anneaux externes connaissent le gout de la pate mieux que celui de tout autre aliment. C’est la saveur de Genomia pour eux : metallique, chimique, survie.

Beaucoup attrapent des maladies a partir de la consommation regelliere de pate degradee ou contaminee. Les calculs renaux de la pate. La dermatite de la pate. La degradation digestive a long terme de la pate. Mais c’est vivre, donc on la mange.

Les Marches de Gastronomie

Les grands marches couverts sont les seuls endroits o’u les anneaux se melangent un peu. Les vendeurs de luxe des anneaux 1 et 2 s’installent aupres des vendeurs de subsistance des anneaux 4 et 5. Les primagecours de fruits impossibles sont aupres des tas de legumes ordinaires.

Les marchands de viande cultivee vendent des coupes minuscules dans des portions tellement petites qu’elles rentrent dans la paume d’une main. Un client des anneaux pauvres peut sauver pendant un mois pour acheter une seule de ces portions. Il la mangera avec une cerimonie particuliere. Il savourera ca comme un relit. Ensuite il retournera a la pate nutritive.

Les jardiniers aeriens — ceux qui cultivent sur les toits des anneaux du milieu — apportent leurs propres recoltes : des legumes genomantiques semi-cultives, moins luxueux que les fruits du centre mais infiniment plus accessibles que ce que les anneaux externes peuvent se permettre. C’est la nourriture de la classe moyenne de Genomia.

Et dans les recoins tranquilles du marche, les vendeurs illicites vendent de la viande qui ne vient pas des bio-reacteurs. De la viande de creature. De la viande de chimere. Peut-etre meme de la viande qui mieux vaut ne pas demander d’o’u elle vient. Elle est moins chere. Elle a un gout different — un gout qui suggere une vie veritablement vecue. Et elle est techniquement illegal.

La Fermentation et la Transmission

Il existe une pratique mineur mais consideree a Genomia : la fermentation genomantique.

Plutot que simplement de cultiver des plants ou des tissus, on utilise la genomantie pour guider le processus de fermentation. On peut programmer les bacteries et les champignons pour que le proces de decomposition cree des saveurs specifiques. Une fermentation guidee peut prendre une semaine au lieu de trois mois. Elle peut produire des profils de gout impossibles avec les processus naturels.

Le plus celebre est le Vinaigre Apres — une fermentation programmee avec une intention tres particuliere : l’idee d’absence, de perte, de deuil. Quand vous le buvez, vous sentez cette intention. Ce n’est pas savoureux. C’est profond. C’est gut-wrenching. Les personnes qui viennent de traverser un deuil le boivent parfois, comme si la saveur pouvait extraire la douleur de leurs corps.

C’est extremement rare. Celui qui le fabrique est un praticien qui a refuse toute affiliation avec les Guildes et qui travaille dans un sous-sol illegalement. Mais on sait qu’il existe. Et parfois quelqu’un avec assez d’argent et assez de connexions peut se le procurer.

Les anneaux externes ne connaissent pas le Vinaigre Apres. Ils connaissent juste les fermentations spontanees du beton, la moisissure sur les murs, le gout des choses qui se deteriorent. C’est une fermentation aussi, en quelque sorte. Mais elle ne guide vers rien de significatif.